Эликсир здоровья из Китая
Современники династии Хань (250 лет до н. э.) упоминают в летописях «эликсир здоровья и бессмертия» — прообраз современного чайного гриба. Жители Поднебесной считали, что он балансирует энергию Ци и наделяли его магическими свойствами. Скорее всего, родиной комбучи является Цейлон (нынешняя Шри-Ланка).
XIX век: мода на чайный гриб
Во второй половине XIX века дамы-чиновницы заводили по несколько банок чайного гриба и угощали им гостей. В довольно короткий срок напиток заменил медовуху. Газеты твердили, что «питьё это целебнее и для здоровья полезнее». Так появилась первая мода на чайный гриб. В Россию его привезли солдаты с Русско-японской войны 1904–1905 годов.
Комбуча отправилась в космос
Учёные Европейского космического агентства проверили, как поведёт себя чайный гриб на внешней стороне МКС. В земных лабораториях комбуча продемонстрировала удивительную живучесть, создавая защитные структуры на основе целлюлозы. Ученые предположили, что биологическая жизнь во Вселенной может переноситься не только микробами, но и более сложными структурами.
В профессиональном спорте
Клуб НФЛ «Сиэтл Сихоукс» обратил внимание на тренд ещё в 2015 году. «Портленд Блейзерс» выпустили линейку с логотипом клуба. В лаунж-зоне «Голден Стэйт Уорриорс» установили машину по приготовлению ферментированного чая. Победительница марафона в Сан-Франциско 2012 года Девон Кросби-Хелмс назвала комбучу «своим секретным оружием».
Рынок на $2,5 млрд
В 2017 году рынок комбучи оценили в 556 миллионов долларов. По прогнозам экспертов, к концу 2020-х рынок расширится до 2,5 миллиарда долларов. Ежегодный динамический рост категории составляет 20% и более. «Комбуча — это йогурт XXI века» — так говорит соосновательница международного профсоюза производителей.
Антибактериальные свойства
В 50-е годы XX века в Ереванском зооветеринарном институте профессор Шакарян выделил из чайного гриба высокоэффективные антибактериальные вещества — кристаллический бактерицидин, полностью лишённый токсических свойств. Опыты на животных показали положительный результат в 80% случаев при борьбе с инфекциями.